インゲンの育て方と料理方法|使い回しのきくインゲン
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インゲンは種から育てるのが簡単です。蒔き時は５月から８月頃までです。種は一カ所に３粒から２粒蒔きます。鳥が食べてしまいがちなので、発芽まで何かかぶせておきましょう。だいたい５日くらいで発芽します。かなり大きな芽がにょきっと出てきます。発芽まで乾かないようにすることも大切です。つるなしインゲンだと柱やネットを用意する手間がかかりませんが、比較的短い間に終わってしまいます。つるありだと長いこと収穫できます。つるなしインゲンは発芽してしまえばあまりやることはありません。害虫もつきにくいです。ただ、小さい時や弱ってしまうと葉に黒い虫がつくことがあります。インゲンの間にキャベツを植えてみるのも面白いです。インゲンの間に植えられたキャベツには青虫がつきにくいのです。またコンパニオンプランツといって、相性の良い植物にイモ科の植物があります。じゃがいもの近くにインゲンを植えるなどがそれにあたります。ただジャガイモはかなり高く茂るので日陰にならないようにしましょう。インゲンの料理は豊富にあります。穫れたてをてんぷらにすると大変おいしいです。また、茹でてサラダもおすすめです。ごまあえも定番ですね。野菜の煮物の色どりにも良いし、厚揚げ、こんにゃくと煮物もいいです。インゲンは一度にかなり穫れるため、冷凍することも良いかもしれません。ただし家庭で冷凍する場合はあまり長く保存はできません。二週間をめやすに使い切るようにしましょう。
■ インゲンのレシピについて
インゲンというと一番真っ先に思いつくのがインゲンのおひたしである。小皿にゆでたインゲンを盛って醤油をかけて食する最もシンプルな食べ方だ。朝食のメニューとしても適切であり、栄養価も高いがそれ以上に何かレシピはないだろうかと模索していたある日、試しに使ってみたある料理で大当たりを引いたことがある。それは鍋の食材として使用することだ。ちゃんこ鍋とインゲン、これは意外にもマッチしており、あっさりとした塩加減がインゲンの味を殺さずに生かす。
■ 大事な栄養摂取源のインゲン
インゲン豆と一口にいっても種類は二百種類もあるとのこと。中でも白インゲンに関しては、平成１８年にテレビで放送されたダイエットのための料理法で食中毒者がでた。厚生労働省の原因究明調査の結果がインターネットで公表されている。発表によるとレクチンという食中毒をおこすタンパク質が十分過熱されない状態で残っていたことが原因と考えられるということだ。レクチンの活性を止めるには十分過熱するようにと注意を喚起している。
■ インゲンについてのいろいろなこと
まずインゲンとはマメ科の一年草のことで、別名は、菜豆、三度豆などと呼ばれています。もともとは中南米原産で16世紀末にヨーロッパ経由で中国に伝わり、その後17世紀ごろに日本につたわったと言われています。1654年、明からの帰化僧の隠元禅師が日本に持ち込んだとされるのでインゲンという名がついた。関西ではフジマメをインゲンマメと呼び、インゲンマメをフジマメ、サヤインゲンを三度豆と呼ぶようだ。インゲンは夏に白やピンク色の花をつけ、秋に長いさやをつけるものが多い。
■ インゲンのおいしさに気づいたとき
野菜の中でもインゲンって脇役ですよね。インゲンが主役の料理ってあるんですかね。私が知っている料理でも、煮物に彩りで入っていたり、煮物が基本的に多い気がしますが、私が好きな料理方法は三色そぼろに入っていると最高に絶品です。料理がうまい人でも下手な人でもそぼろに付けあわせるだけで最高の料理に大変身するんです。騙されたと思ってちょっと試してみてください。インゲンの筋も気になりませんし、野菜嫌いなお子様もきっと食べてくれますよ。インゲンのお味噌汁も美味しいですよ。
■ ひかえめな個性派インゲンの魅力
インゲンって、ちょっと不思議な野菜です。豆なのに、実際食べるところはほとんどサヤで、豆はほんのちょっぴり。重さを基準にしたら、たとえばブロッコリに比べて、ずいぶん高価な野菜とも思えます。香りはなきがごとしだし、すごく特徴的な味があるわけでもありません。なのに他の食材と組み合わせると、がぜんおいしくなるんです。インゲンを料理に使う習慣のない人に、まずお勧めなのはゴマ和えです。あえごろもはすりゴマ＋砂糖＋しょうゆでもできますが、私のお薦めはペースト状の練りゴマ＋濃縮タイプのつゆ。